2015年酒店餐飲行業(yè)十大關(guān)鍵發(fā)展新模式倍增利潤

　美國基準(zhǔn)國際酒店公司(Benchmark Hospitality International)是一家處于領(lǐng)先地位的酒店管理公司。該公司剛剛發(fā)布了2015年排名前10位的餐飲趨勢(shì)。通過觀察公司管理的從東海岸到西海岸以及離岸的40家豪華酒店、度假村和餐館，行政廚師和烹飪專家得出以下結(jié)論。

　　1、小盤——隨時(shí)供應(yīng)!

　　世博式的烹飪，包括開放式廚房、EVO燒烤和流動(dòng)廚房，最受歡迎的是什么?慢燉牛腩、醬豬肘和酸橘汁腌海鮮。小盤，一天到晚供應(yīng)，讓口味挑剔的人都感到滿意，并且，可能有助于縮減腰圍。

　　2、卷制點(diǎn)心

　　不同于傳統(tǒng)的三明治的表現(xiàn)方式，卷制圓形點(diǎn)心。把Monti Cristo或傳統(tǒng)的漢堡包餡卷到薄面餅中，或者，把辣椒、菠菜或藍(lán)色玉米卷進(jìn)去。

　　3、避免動(dòng)植物油

　　過去幾年中，人們?nèi)找嬲J(rèn)識(shí)到了動(dòng)植物油的缺點(diǎn)以及無麩質(zhì)食物和素食的重要性，所以，烹飪風(fēng)格已經(jīng)徹底改變了。不再用動(dòng)植物油的廚師們正在嘗試啤酒燉、蘋果酒煮和快速腌漬。這種想法旨在以不使用動(dòng)植物油為前提，給食物添加味道!

　　4、未來回歸

　　客人渴望他們過去用古法烹飪的食物。如今，菜單上回歸的菜品包括家庭最愛，如肉餅、蔥爆豬肝、牧羊人餡餅和炸雞。這些菜如雨后春筍般出現(xiàn)在威士忌酒吧和高檔工藝啤酒店。而像路易蝦和烤牡蠣這樣的經(jīng)典菜品正在把雞肉凱撒和菠菜沾醬擠出菜單。

　　5、即買即走

　　時(shí)間就是金錢。外帶餐廳越來越受歡迎，涵蓋了從新鮮的熱帶水果到室內(nèi)烤腌的喜馬拉雅南瓜籽。旅客尋找健康方便的方式來滿足自己補(bǔ)充精力的需要。外帶最愛食品包括蒸菠菜、楓烤三文魚蛋糕以及黃金珠寶粒毛豆鱷梨醬等。

　　6、庫拉索雞尾酒

　　旅行和探索世界正在成為人們的第二本性，當(dāng)回到家里，旅客想重溫他們的旅行經(jīng)歷。還有什么比“富富飲料(foo foo drinks)”、愛爾蘭威士忌混合或注入馬提尼更好的方式?一種富富飲料可能包括Mai Tai雞尾酒，草莓臺(tái)克利酒和椰林飄香雞尾酒，把夏威夷和加勒比海帶回家。用帶來都柏林之家感覺的愛爾蘭威士忌招待客人，讓吉拉爾代巧克力馬提尼把舊金山灣帶到后院或露臺(tái)。

　　7、拉面之風(fēng)

　　拉面之風(fēng)席卷世界。拉面曾經(jīng)被認(rèn)為是缺錢的大學(xué)生的食物，但它現(xiàn)在正成為“低端=高端”的街頭食品。應(yīng)用范圍包括辣椒醬炒雞肉、上海花生沙拉或辛辣油炸。

　　8 、茶調(diào)酒

　　在各種草藥和香料中進(jìn)行選擇，為簡單的茶創(chuàng)造出誘人的香味，然后注入雞尾酒。玫瑰果、薰衣草和紫蘇的使用不僅創(chuàng)造芳香的氣味，而且還在一天到晚的任何時(shí)間里提供舒緩鎮(zhèn)靜的飲料。

　　9、慢食

　　現(xiàn)在，很多客人在家都享受慢食。這大大增加了公眾對(duì)餐廳實(shí)踐慢食烹調(diào)方法的興趣。欣賞并愿意為慢食付款的客人對(duì)創(chuàng)造慢食的過程也同樣感興趣。許多餐館把制作過程放在餐廳，展示熟食烘干、奶酪洞、醋桶等。